考题列表
- 单项选择题 以下几种酶()是麦芽溶解的先驱者。
- 单项选择题 啤酒厂常用的碱性清洗剂中,用得最多的是()。
- 单项选择题 酒花应隔绝空气、避光及防潮贮藏,贮藏温度应为()。
- 单项选择题 酒花赋予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的()有关。
- 单项选择题 麦芽粉碎太()会增加麦皮中有害物质的溶解,影响啤酒质量,增加...
- 单项选择题 要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。
- 单项选择题 糖化过程影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比...
- 单项选择题 麦汁中的主要水溶性物质是()、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
- 单项选择题 啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序()。
- 单项选择题 一般啤酒酵母的死灭温度是()。
- 单项选择题 发酵罐在发酵旺盛的高温期,以控制()温度为主,罐内酒液靠温差...
- 单项选择题 酵母自溶会使啤酒pH值()。
- 单项选择题 在发酵结束的贮酒期,酵母已经沉淀,但酒液混浊不清,酸度明显上...
- 单项选择题 在()1min所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位,即一个PU值。
- 单项选择题 为减少糖化过程的氧化,醪液进入锅内的方式以()为好。
- 单项选择题 粉碎麦芽的贮存箱容量,应为麦芽容(重)量的()倍。
- 单项选择题 根据GB4927-2001《啤酒》国家标准,干啤酒的真正发酵...
- 单项选择题 酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”,以下()不能表示酒度。
- 单项选择题 国内最常用的啤酒生产辅助原料是()。
- 单项选择题 第一家现代化啤酒厂是()年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。
- 单项选择题 麦芽的制备工艺流程为()
- 单项选择题 以下不属于大麦形态的是()。
- 单项选择题 大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡...
- 单项选择题 新收获的大麦有休眠期,发芽率低,只有经过一段时间的后熟期才能...
- 单项选择题 常用的不属于麦芽溶解度物理测定方法的是()。
- 单项选择题 糖化过程中的酶主要来自麦芽本身,有时也用外加酶制剂。以下不属...
- 单项选择题 二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒,整...
- 单项选择题 双醪煮出糖化法特征不包括()。
- 单项选择题 ()阶段温度通常控制在35~40℃。在此温度下有利于酶的浸出...
- 单项选择题 下列对添加酒花的目的叙述错误的是()。
- 单项选择题 ()是粉状酵母的特点。
- 单项选择题 卡氏罐容量一般为10~20L,放入约半量的优级麦汁,加热灭菌...
- 单项选择题 实验室扩大培养的技术要求不正确的是()。
- 单项选择题 生产上使用的酵母一般死亡率应在()以下,新培养的酵母死亡率应...
- 单项选择题 多酚物质也是啤酒的风味物质之一,一般啤酒成品中总多酚物质的浓...
- 单项选择题 熟啤酒的大肠杆菌指标为不大于()。
- 单项选择题 标准酒精度是()
- 单项选择题 下面啤酒不是按色泽分类()
- 单项选择题 水中无机离子对啤酒酿造的影响()
- 单项选择题 大麦中蛋白质没有的类型()