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单项选择题
鸡的分档取料操作流程第（）步，用刀沿腿腋割开皮肉，随即用刀跟紧贴在臀部骨的顶端割破筋膜，使骨头露出，再将腿弯处骱骨的筋割断，用刀跟揿住禽身，将腿一拉就能卸下；然后用同样的方法拉下另一只腿。
A.一
B.二
C.三
D.四 -
单项选择题
餐饮产品成本由主料成本、配料成本和（）成本构成。
A.辅料
B.花色
C.调味
D.净料 -
单项选择题
（），是将切成条或片的原料，用黄花菜、扁尖丝、海带等扎成一束束的形状。
A.扎
B.包
C.串
D.穿
