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单项选择题
淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，一般以室温（）℃且湿度低于70%的条件为宜。
A.10
B.15
C.20
D.25 -
判断题
使用黏性调料（黄酱，甜面酱）的不用勾芡。 -
判断题
泼浇法勾芡（茄汁鱼片）多用于熘或扒等菜肴，汤汁稠浓，增加菜肴的口味和色泽
