单项选择题
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
A.产生
B.溶解
C.电解
D.分离
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单项选择题
刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
A.猪肠
B.猪肚
C.猪脑
D.猪肉的外皮 -
单项选择题
下列牛肉中属于特级牛肉的是（）。
A.仔盖肉
B.肋条肉
C.郎头肉
D.里脊肉 -
单项选择题
羊肉的纤维细嫩，尤以（）肉质最好。
A.公羊
B.山羊
C.母羊
D.羯羊
