相关考题
-
单项选择题
以下不是擘酥面点额的别称的是（）。
A.岭南酥
B.糖油酥
C.千层酥
D.多层酥 -
单项选择题
澄粉面坯工艺注意事项，以下说法正确的是（）。
A.调制澄粉面坯要用沸水，并且面坯要烫熟，否则成品会出现粘牙现象
B.调制澄粉面坯时，沸水应该分多次加入，避免面坯熟过头了
C.面坯揉搓放凉后盖上洁净半潮湿的白布
D.面坯揉好后不需要静置，可以直接包馅成型了 -
单项选择题
水油面酥皮与酥心的经验配比通常是（），这是行业内最经典的水油皮配比。
A.1：1
B.6：4
C.1：2
D.3：1
