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问答题

论述题

试述发色剂的种类及成色原理?

    【参考答案】

    (1)发色剂的种类:硝酸盐、亚硝酸钠;
    (2)发色机理:首先硝酸盐在肉中脱氮菌(或还原物质)的作用下,还原成亚硝......

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