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单项选择题
制作动物性汤的原料应（），鲜味足，无腥膻和异味。
A.新鲜
B.无味
C.水分少
D.无污染 -
单项选择题
菜肴调色的基本原则是（）。
A.先调色，后调味
B.先加热，后调色
C.先调色，后勾芡
D.先调色，后加热 -
单项选择题
干烧鱼在烧制过程中翻身（个）的目的是为了受热均匀和（）。
A.易成形
B.易入味
C.易成熟
D.入味均匀
