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单项选择题
()晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。
A.原料
B.熟料
C.汤汁
D.成菜 -
单项选择题
制作动物性汤的原料应(),鲜味足,无腥膻和异味。
A.新鲜
B.无味
C.水分少
D.无污染 -
单项选择题
菜肴调色的基本原则是()。
A.先调色,后调味
B.先加热,后调色
C.先调色,后勾芡
D.先调色,后加热
