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单项选择题
胡椒的主要成分是胡椒碱和一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及（）
A.挥发油
B.辣素
C.可溶性氮
D.胡椒油 -
单项选择题
酱油的主要成分是水，蛋白质，氨基酸，食盐，葡萄糖和少量（）
A.维生素
B.醋酸
C.有机酸
D.色素 -
单项选择题
调味原料按照其在菜肴中呈现的滋味状态可分为（）
A.单一味、复合味、嗅味
B.咸味、甜味
C.咸鲜味、糖醋味
D.辣味调料、酸味调料、甜味调料
