单项选择题
海带涨发的步骤是（）。
A.去根部、浸洗表面、清水浸泡、漂洗去杂质、清水浸泡
B.去根部、清水浸泡、浸洗表面、漂洗去杂质、清水浸泡
C.漂洗去杂质、去根部、浸洗表面、清水浸泡、清水浸泡
D.漂洗去杂质、去根部、清水浸泡、浸洗表面、清水浸泡
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单项选择题
干货原料浸泡时水会沿着原来的孔道进人干料体内，这是吸水的哪个原理？（）
A.通过细胞膜的通透性吸水
B.含有的亲水基团吸水
C.通过毛细现象吸水
D.蛋白质的水化作用 -
单项选择题
火发大乌参的涨发率为（）。
A.200%-300%
B.400%-500%
C.500%-600%
D.600%-800% -
单项选择题
鸡的开膛取内脏，根据烹调的要求可分为（）、肋开、腹开三种。
A.背开
B.胸开
C.上开膛
D.下开膛
