单项选择题
干货原料浸泡时水会沿着原来的孔道进人干料体内，这是吸水的哪个原理？（）
A.通过细胞膜的通透性吸水
B.含有的亲水基团吸水
C.通过毛细现象吸水
D.蛋白质的水化作用
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单项选择题
火发大乌参的涨发率为（）。
A.200%-300%
B.400%-500%
C.500%-600%
D.600%-800% -
单项选择题
鸡的开膛取内脏，根据烹调的要求可分为（）、肋开、腹开三种。
A.背开
B.胸开
C.上开膛
D.下开膛 -
单项选择题
每个菜肴都有一定的数量，他通常用各种不同的（）盛器的容量来确定。
A.大小
B.形状
C.类型
D.规格
