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单项选择题
肉类加热后，因蛋白变性而使血红素氧化，得到的（）呈褐色。
A.叶黄素
B.叶红素
C.变肌红蛋白
D.类胡罗卜素 -
单项选择题
做红菜头沙拉时，加（）可使其颜色由红变紫，是因其PH值降到4.0以下所致。
A.醋精
B.色拉油
C.味精
D.盐 -
单项选择题
烹调中的（）有：黑色素反应和焦糖化作用。
A.非酶褐变
B.酶褐变
C.色泽变化
D.色泽氧化
