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问答题

简答题

简答烟草发酵过程中含氮化合物的变化?

    【参考答案】

    1)蛋白质性质稳定,发酵过程中变化不大。
    2)氨基酸、水溶性短肽、烟碱和氨等大幅度降低。
    3)总氮降低,挥发碱降低。

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