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判断题
生产酸性奶油用的纯发酵剂是产生乳酸的菌类和产生芳香风味的菌类之混合菌种。 -
判断题
乳在分离前必须加热的原因是温度低时乳的密度较大，使脂肪的上浮受到一定阻力，分离不完全。 -
多项选择题
干酪在成熟过程中能形成特有的滋气味，主要与（）有关。
A.蛋白质分解产生游离态氨基酸
B.脂肪分解产生游离脂肪酸
C.乳酸菌发酵剂在发酵过程中使柠檬酸分解
D.加盐产生的良好风味
