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多项选择题
干酪在成熟过程中能形成特有的滋气味，主要与（）有关。
A.蛋白质分解产生游离态氨基酸
B.脂肪分解产生游离脂肪酸
C.乳酸菌发酵剂在发酵过程中使柠檬酸分解
D.加盐产生的良好风味 -
单项选择题
原料乳分离为脱脂乳和稀奶油时普遍采用（）
A.静止上浮法
B.过滤法
C.离心分离法
D.结晶法 -
多项选择题
从牛乳中分离出的乳脂肪的数量取决于（）
A.分离机的种类
B.牛乳的种类
C.牛乳在分离机中的流速
D.脂肪球的大小
