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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食用菌加工与贮藏

问答题

简答题

食用菌在腌制过程中为啥会产生亚硝胺?如何制止?

    【参考答案】

    (1)亚硝胺是一类致癌物质,由硝酸盐转化而来,产生原因主要有︰
    ①原料,腐烂菇内含有亚硝酸盐;
    ②水......

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