单项选择题
在评价食物营养价值时，常以鸡蛋蛋白作为参考蛋白的原因是（）。
A.鸡蛋含蛋白质高
B.生物学价值高
C.赖氨酸含量高
D.不含抗蛋白因子
E.含有卵白蛋白
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单项选择题
属于有毒动植物中毒的情况是（）。
A.毒蕈中毒
B.霉变甘蔗中毒
C.砷污染食品而引起食物中毒
D.细菌性食物中毒
E.黄曲霉毒素食物中毒 -
单项选择题
水果在多酚氧化酶的作用下变成棕红色，此种反应属于（）。
A.褐变
B.酶促褐变
C.变质
D.非酶褐变
E.老化 -
单项选择题
有效保存新鲜蔬菜中维生素的措施不包括（）。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.现炒现切
D.急火快炒
E.当天吃当天购买
