多项选择题
牛乳风味容易受到外界条件的影响而发生改变其原因是乳中（）物质，容易吸收小分子气味，致使牛乳的香气发生异常。
A.矿物质
B.乳糖
C.酪蛋白
D.乳脂肪
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多项选择题
下列乳蛋白质中能够体现乳清蛋白功能性的是（）蛋白质。
A.乳铁蛋白
B.B-乳球蛋白
C.a-乳白蛋白
D.免疫球蛋白 -
多项选择题
牛乳蛋白质是由（）三种蛋白质组成。
A.脂肪球膜蛋白
B.乳清蛋白
C.酪蛋白
D.乳铁蛋白 -
判断题
随着社会的发展，近年来我国乳制品行业在原料乳质量、技术装备、产品创新等各方面均有较大的提升，很多高新技术广泛应用于乳制品加工中，提高了乳制品质量和营养价值，生产过程实现程控化操作管理，达到了“智能化工厂”水平。
