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单项选择题
调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
A.淀粉
B.肥膘
C.盐
D.蛋清 -
单项选择题
汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。
A.浓度
B.色泽
C.颗粒
D.弹性 -
单项选择题
刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右。
A.250g
B.350g
C.150g
D.100g
