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判断题
当AW低于6.5的时候，仅有极少数的微生物有生长的可能。 -
多项选择题
下列属于非酶褐变的是（）。
A.美拉德反应
B.糖的焦化
C.色素的变化
D.水解反应 -
多项选择题
酶促褐变中，酶的底物主要是（）。
A.谷氨酸
B.酪氨酸
C.酚类物质
D.单宁物质
