考题列表
- 多项选择题 下列常用于柑橘综合利用方法的有（）。
- 单项选择题 目前苹果利用途径主要为（）。
- 多项选择题 下列常用的进行超微粉碎的方法有（）。
- 单项选择题 提取色素不适合的方法是（）。
- 单项选择题 下列不是鲜切果蔬的不良变化的是（）。
- 多项选择题 下列适合速冻的原料是（）。
- 单项选择题 速冻莲藕需要护色，下列（）最适合可以作为护色液。
- 单项选择题 下列不属于榨菜的加工步骤是（）。
- 判断题 一次煮成法既方便又可以保存营养成分。
- 判断题 果酱的杀菌一般可以采用常压水浴杀菌。
- 多项选择题 下列属于蜜制方法的是（）。
- 单项选择题 果酱发霉的原因下列哪个不正确？（）
- 单项选择题 糖制品加糖时配制的浓糖液浓度是（）。
- 多项选择题 下列干燥后果蔬性质变化正确的是（）。
- 单项选择题 吐鲁番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
- 多项选择题 下列（）是混浊果汁稳定特有的措施。
- 单项选择题 下列哪个不能用来进行混浊果汁均质？（）
- 判断题 果蔬原料分级的时候为了安全起见残次果不能用于产品加工。
- 多项选择题 下列罐头烫漂的意义正确的是（）。
- 多项选择题 下列（）是黄桃罐头加工黄桃预处理的技术。
- 单项选择题 下列最适合用热力去皮的有（）。
- 判断题 罐藏及果蔬汁能够很好的保存维生素A，但是干制容易损失，应该在...
- 多项选择题 下列可以提高叶黄素稳定性的措施是（）。
- 单项选择题 在紫薯粥里添加柠檬汁使pH为酸性，那粥会成什么颜色？（）
- 单项选择题 花青素在碱性环境呈现的颜色？（）
- 判断题 果蔬汁加工传统的方法是先将产品热灌装于容器中，密封后在热蒸汽...
- 判断题 “一次灌装”法中，灌装机与封盖机组装在一个底座上，减少灌装到...
- 判断题 压力较低时，在压力不变的情况下，水温降低，CO2的溶解度增高...
- 多项选择题 饮料的功能包括（）
- 判断题 非酶褐变中氨基酸与还原糖作用，产生的的色素使腌渍品色泽变暗红。
- 判断题 湿腌法的特点是腌制不均匀，盐水不可重复利用。
- 判断题 减压煮制所得的食品色、香、味都比常压煮制好。
- 判断题 经过湿腌法所得的制品，其色泽和风味不及干制腌品。
- 判断题 磷酸盐不可作为食品品质改良剂作用于食品以改进组织结构和口感。
- 多项选择题 硝酸盐、亚硝酸盐应用于食品中，具有下列（）作用。
- 多项选择题 食品的腌制也叫食品盐渍，包括了（）。
- 单项选择题 烘干后的蜜饯要求含糖量达（）。
- 单项选择题 腌制品发生败坏以（）为主。
- 单项选择题 干腌法的缺点不包括（）。
- 单项选择题 为了加速腌渍过程，应尽可能在（）溶液条件下进行。
