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多项选择题
酶促褐变中，酶的底物主要是（）。
A.谷氨酸
B.酪氨酸
C.酚类物质
D.单宁物质 -
多项选择题
食品干制保藏时，影响干制速度的因素包括了（）。
A.食品的种类和品种
B.原料的预处理
C.原料的酸碱性
D.物料的厚度 -
多项选择题
食品进行干燥时，表面汽化和内部扩散的速度随（）的不同而异。
A.食品物料种类
B.品种
C.原料的状态
D.干燥介质
