问答题
简答题
何谓蛋白质的变性作用？在实际工作中有何应用（举例说明）？
【参考答案】
蛋白质在某些理化因素的作用下，空间结构被破坏，从而导致其理化性质的改变及生物学活性的丧失，称为蛋白质的变性作用。
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