相关考题
-
单项选择题
下列属于配菜原则之一的是（）。
A.技法的配合
B.色彩的配合
C.刀法的配合
D.主料的配合 -
单项选择题
制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.营养成分 -
单项选择题
下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。
A.回锅肉
B.鱼香肉丝
C.宫保鸡丁
D.软炸银鱼
