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单项选择题
（）是指人体内不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的一类脂肪酸。
A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.不饱和脂肪酸 -
单项选择题
下列属于配菜原则之一的是（）。
A.技法的配合
B.色彩的配合
C.刀法的配合
D.主料的配合 -
单项选择题
制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.营养成分
