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单项选择题
制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.营养成分 -
单项选择题
下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。
A.回锅肉
B.鱼香肉丝
C.宫保鸡丁
D.软炸银鱼 -
单项选择题
下列为干货原料的是（）。
A.火腿
B.板鸭
C.腊肉
D.干鱼肚
