单项选择题
烹调添加剂，是为了改善菜点的（）而在烹调加工过程中添加的天然物质和化学合成物质的总称，是重要的佐助类原料。
A.颜色
B.口感
C.感官品质
D.营养
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单项选择题
（）是目前在烹饪中使用最普遍、用量最大的一种淀粉。
A.玉米淀粉
B.木薯淀粉
C.小麦淀粉
D.土豆淀粉 -
单项选择题
（）一般不用于炒菜多用于菜肴制作后淋油使用，能起到增香、明亮的作用。
A.鸡油
B.猪油
C.芝麻油
D.花生油 -
单项选择题
优良的猪油在液态时透明清澈，在（）以下成固态，呈白色软膏状、有光泽、无杂质、无异味。
A.0℃
B.1℃
C.5℃
D.10℃
