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单项选择题
面包烘烤炉温过低，成品（）、颜色浅；水分蒸发过多，减少了面包的柔软度。
A.表皮厚
B.表皮裂
C.表皮薄
D.表皮凹 -
单项选择题
食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）
A.时间
B.温度
C.湿度
D.酸度 -
单项选择题
制作面包的水应使用微酸性的水，即PH值在（）之间的水。
A.5.0~6.0
B.6.0~7.0
C.7.5~8.5
D.9.0~9.5
