单项选择题
剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm。
A.2/3
B.1/3
C.1/5
D.2/5
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单项选择题
厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。
A.采购卫生
B.人员卫生
C.加工方式
D.工作环境 -
单项选择题
紫菜以表面光滑滋润，紫色有光泽，片薄，大小均匀，（），无杂质者为佳。
A.韧性好
B.味甘甜
C.质干味香
D.肉质坚实 -
单项选择题
菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。
A.没有香味
B.异味明显
C.香味较淡
D.香味较浓
