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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 粮油工程

名词解释

面筋

    【参考答案】

    面团在水中搓洗时,淀粉,可溶性蛋白质、灰分等成分渐渐离开面团而悬浮于水中,最后剩下一块具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质......

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