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单项选择题
清炒里脊丝将里脊肉切成（）厘米粗细的丝（滑油90℃-130℃）
A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4 -
单项选择题
滑油又称划油、拉油，是指用（）将原料加热成半成品的一种熟处理方法。
A.中油量，热油锅
B.中油量，温油锅
C.大油量，温油锅
D.大油量，热油锅 -
单项选择题
不是过油的作用的是（）
A.可改变原料的质地
B.可缩短烹调时间
C.可改善烹饪原料的色泽
D.改变确定原料的形态
