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单项选择题
滑油又称划油、拉油，是指用（）将原料加热成半成品的一种熟处理方法。
A.中油量，热油锅
B.中油量，温油锅
C.大油量，温油锅
D.大油量，热油锅 -
单项选择题
不是过油的作用的是（）
A.可改变原料的质地
B.可缩短烹调时间
C.可改善烹饪原料的色泽
D.改变确定原料的形态 -
单项选择题
滑油的温度为90-130℃，走油的温度为（）℃
A.130-180℃
B.140-190℃
C.150-200℃
D.160-210℃
