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单项选择题
不是过油的作用的是（）
A.可改变原料的质地
B.可缩短烹调时间
C.可改善烹饪原料的色泽
D.改变确定原料的形态 -
单项选择题
滑油的温度为90-130℃，走油的温度为（）℃
A.130-180℃
B.140-190℃
C.150-200℃
D.160-210℃ -
判断题
过油，又称油锅，是指在正式烹调前以食用油脂为传热介质，将加工整理过的烹饪原料放入油锅中加热成半成品的初步熟处理的方法
