单项选择题
对牲畜肉"后熟"的描述，错误的是（）
A.后熟是肉经僵直后出现的
B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入
C.肌肉糖原愈少，后熟过程愈短
D.温度愈高，后熟速度愈快
E.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用
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单项选择题
营养调查内容不包括（）.
A.膳食调查
B.饮食习惯调查
C.人体营养水平鉴定
D.营养不足或过剩的临床检查
E.人体测量资料对营养状况的反映 -
单项选择题
动物肌肉内糖类的存在形式为（）.
A.葡萄糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.糖原
E.淀粉 -
单项选择题
大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）.
A.水苏糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.硫代葡萄糖苷
E.皂苷
