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乳制品工艺学
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判断题
牛乳在贮藏与处理过程中，二氧化碳因逸散而减少，而氧、氮气则因与大气接触而增多。
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判断题
氧的存在将导致维生素的氧化与脂肪的变质，所以牛乳应尽量在密闭容器及管路内输送、贮存及处理，特别应避免在敞口的容器内加热。
判断题
很多情况下，在比较低的温度下牛乳即凝固，乃是因为钙、镁过剩，可以向牛乳中添加磷酸的钠盐或柠檬酸的钠盐以达到稳定作用。
判断题
乳糖在人的胃中不被消化吸收，可直达肠道，作为肠道有益微生物（如乳酸菌、双歧杆菌等）的营养源。
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