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多项选择题
腌腊肉制品在制作的过程中，腌制的作用包括（）
A.冷藏作用
B.防腐作用
C.保水作用
D.乳化作用
E.僵直作用 -
多项选择题
肉在冻藏期间的物理变化包括（）
A.体积增大
B.干耗和冻结烧
C.重结晶
D.蛋白质变性
E.风味、滋味的变化 -
多项选择题
肉在冷藏期间常见的变化有（）
A.干耗
B.表面发黏
C.长霉
D.变色
E.串味
