相关考题
-
多项选择题
腌腊肉制品在制作的过程中，需要加入一定的（），从而起到防腐作用。
A.食盐
B.硝酸盐
C.亚硝酸盐
D.山梨酸
E.山梨酸钾 -
多项选择题
腌腊肉制品在制作的过程中，腌制的作用包括（）
A.冷藏作用
B.防腐作用
C.保水作用
D.乳化作用
E.僵直作用 -
多项选择题
肉在冻藏期间的物理变化包括（）
A.体积增大
B.干耗和冻结烧
C.重结晶
D.蛋白质变性
E.风味、滋味的变化
