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问答题

简答题

酱油制曲过程中翻曲的目的是什么?

    【参考答案】

    疏松曲料便于降温:温度过高,产酶能力下降,杂菌易繁殖。调节品温:由于曲料长时间静止通风培养,各部位的温度、水分都有差异,......

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