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单项选择题
咸水角炸制时油温不能过高，否则成品表皮（）
A.焦化
B.爆裂
C.硬而不脆
D.结皮过早 -
单项选择题
钳花的方法多种多样，可在生坯的边上竖钳或斜钳，也可以在生坯的（）斜钳出许多花纹图样。
A.腰部
B.顶部
C.上部
D.下部 -
单项选择题
蒸锅的蒸屉无论是什么材质制作的，均需要在蒸制工艺前稍做处理，否则面点制作容易与之（）
A.粘连
B.混合
C.漏失
D.分离
