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- 填空题 低等动物一般指身体结构简单，且（）不具脊椎的无脊椎动物。
- 填空题 根据鱼类的生活环境和习性，将鱼类分为海水鱼、（）、淡水鱼三类。
- 填空题 生物分类上，根据骨骼组织的差异，将鱼类分为（）和（）。
- 填空题 鱼类是（）亚门鱼纲动物。
- 填空题 两栖类动物原料的组织结构特点：皮肤、（）、脂肪组织。
- 填空题 现存的两栖类动物可分为（）、有尾目和无尾目三目。
- 填空题 燕窝按章法后可分为（）、燕丝、燕条、燕碎。
- 填空题 人工燕是用天然燕窝和（）制成。
- 填空题 按加工方法的不同，禽类制品可分为（）、干制类、（）、煮制类、熏制类等。
- 填空题 禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
- 填空题 禽类副产品包括（）、禽胃、禽肝、禽肠等。
- 填空题 野禽的（）与家禽相似，但飞翔能力大多较强。
- 填空题 家禽是指人类为了满足对（）、蛋等的需要，经长期饲养而驯化的鸟类。
- 填空题 火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
- 填空题 酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。
- 填空题 根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
- 填空题 影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
- 填空题 畜兽制品指畜受累的（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。
- 填空题 畜兽类原料副产品主要有（）、肾脏、（）、胃、肠、（）、筋、舌、（）、鞭等组成。
- 填空题 肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。
