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单项选择题
爆类菜品的质感评价标准为（）。
A.酥脆
B.松软
C.熟烂
D.脆嫩 -
单项选择题
属于热空气导热的烹调方法是（）。
A.蒸
B.烤
C.煮
D.炸 -
单项选择题
制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。
A.酒化作用
B.还原作用
C.氧化作用
D.酯化作用
