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单项选择题
冷菜装盘中，将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为（）。
A.叠
B.排
C.贴
D.覆 -
单项选择题
爆类菜品的质感评价标准为（）。
A.酥脆
B.松软
C.熟烂
D.脆嫩 -
单项选择题
属于热空气导热的烹调方法是（）。
A.蒸
B.烤
C.煮
D.炸
