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单项选择题
制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。
A.酒化作用
B.还原作用
C.氧化作用
D.酯化作用 -
单项选择题
下列几种口味中不属于味觉反应的是（）。
A.辣味
B.苦味
C.甜味
D.酸味 -
单项选择题
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。
A.硬质蓉胶
B.软质蓉胶
C.嫩质蓉胶
D.汤糊蓉胶
