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单项选择题
置盘的面包面坯排列要疏密适当,排放过疏,面团在烘烤时受热面积增大,易造成表皮()
A.颜色过深
B.颜色不均匀
C.颜色过浅
D.颜色均匀 -
单项选择题
面包面团醒置时间一般在()分钟左右,面团的体积可比松弛前增大八成左右。
A.50分钟
B.45分钟
C.30分钟
D.15分钟 -
单项选择题
面包面团搅拌的完成阶段,面筋()产生,形成柔软且有良好延伸性的面团。
A.还未
B.开始
C.不断
D.完全
