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单项选择题
直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。
A.发酵温度高
B.发酵湿度低
C.发酵时间长
D.发酵时间短 -
单项选择题
多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。
A.一种
B.二种
C.三种
D.四种 -
单项选择题
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生（）作用，使制品变成金黄色。
A.乳化
B.焦化
C.氧化
D.钙化
