判断题
高温储存方法，是指利用高温杀灭烹饪原料上的微生物，破坏其酶类，以达到延长食用期限的一种方法。
【参考答案】
正确
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单项选择题
色拉油俗称（）
A.调和油
B.潲水油
C.泔水油
D.凉拌油 -
单项选择题
味精是从土豆、（）或含蛋白质较多的物质中提取的。
A.高粱
B.大米
C.海带
D.小麦面筋 -
单项选择题
淀粉属于（）物质。
A.多糖
B.单糖
C.双糖
D.维生素
