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问答题

简答题

简述屠宰后肉的生物学变化过程及其机理

    【参考答案】

    分为三个过程:肉的僵直、肉的成熟与自溶、肉的腐败。
    ①肉的僵直:动物死后,肌肉内新陈代谢作用继续进行而释放热量......

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