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- 单项选择题 下列哪种肉肉质特点为质地较细嫩，肌纤维交叉，适用于炒爆炸熘等烹调方法。（）
- 单项选择题 猪肝有（）个叶。
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- 单项选择题 （）越少，畜肉的质量越高。
- 单项选择题 弹性纤维由弹性蛋白组成，在（）的高温下方能水解，故可视为无营养价值。
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- 单项选择题 烹调中多用于制馅的是（）。
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- 单项选择题 肉质较差，呈泡泡状肥肉，皮制冻肉炼油的是：（）
- 单项选择题 变质后颜色变绿，无光泽，触及易碎而无弹性，有酸败味的家畜内脏是：（）
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- 单项选择题 内脏肌属于（）。
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