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单项选择题
正式宴会菜点的汤和热菜占宴会总成本的（）%，汤安排每人一份，热菜安排每人一份且有2-4道。
A.45
B.50
C.50-60
D.60-70 -
单项选择题
整鱼出脊椎骨时是把鱼背鳍向右，右手握刀沿脊椎骨上侧，紧贴骨骼，从（）至尾部片一条刀口。
A.腹部
B.背部
C.胸部
D.鳃部 -
单项选择题
蛋白质的凝胶是（）分散在蛋白颗粒间而成的胶体。
A.油分子
B.糖分子
C.水分子
D.氨基酸
