单项选择题
脆皮面包二次发酵法的基本原理是（）
A.在面团中产生更多的气体，使面包更加松软
B.在面团中产生更少的气体，使面包更加酥脆
C.减少面包的甜度，使面包更加酥脆
D.增加面包的甜度，使面包更加松软
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单项选择题
脆皮面包的二次发酵法是为了达到何种效果（）
A.增加面包的甜度
B.改善面包的口感
C.增加面包的营养价值
D.提高面包的保质期 -
单项选择题
下列哪种方法不属于硬质面包二次发酵的常见方法（）
A.使用活性干酵母进行发酵
B.使用酒母进行发酵
C.使用自制的酸奶进行发酵
D.使用自制的面肥进行发酵 -
单项选择题
下面哪种物质在硬质面包的二次发酵过程中可以起到调节pH值的作用（）
A.酵母
B.酸度调节剂
C.糖分
D.蛋白质
